benvenuti!

Ciao a tutti sono la mamma di Leonardo e Viola due bimbi Super che mangiano in maniera particolare...Leo(patato) è celiaco e Viola(patata) è altamente allergica all'uovo e alla frutta secca.
questo blog è un riassunto delle mie peripezie in cucina,delle mie numerose prove per farli mangiare come chiunque...MA ANCHE DEI MIEI SUCCESSI!!!!
Percio' ricette senza uova o ricette senza glutine a go go........
ps: tutti i prodotti che uso sono riportati sul prontuario A.I.C. percio idonei ai celiaci ;)

domenica 23 dicembre 2012

TRONCHETTO DI NATALE

                                              
           Per fare questo tronchetto sono partita dalla base che uso sempre del rotolo alla nutella
                                                                    INGREDIENTI :
                             4 uova
                             4 cucchiai di farina
                             4 cucchiai di zucchero
                              un cucchiaino di lievito

sbatto insieme i rossi con lo zucchero finche l'impasto non è bello spumoso,e poi aggiungo la farina il lievito e gli albumi montati a neve stando attenti a non smontarli...inforno 10 minuti a 180 gradi



sforno e metto su un canovaccio il pds,lo arrotolo su se stesso piano piano per dargli la forma e lo tengo stretto stretto in frigo per un quarto d'ora


dopodichè lo srotolo e lo farcisco,in questo caso gli ho messo ricotta con lo zucchero e gocce di cioccolato,riarrotolo e decoro con panna montata vegetale.In quella marrone ho aggiunto due cucchiai di cacao


ho fatto  versione rotolo anche SENZA LE UOVA... rifacendomi alla ricetta di je ale ma modificandola cosi
                           100gr ricotta
                           150gr zucchero
                            70gr burro  
                            1 bustina di lievito      
                            130gr bi aglut
                            80gr maizena
                             puntina di xantano
                             200ml di latte
deve essere ancora migliorato perche tende a rompersi se non si arrotola piano piano piano e il giorno dopo è asciutto,ma non demordiamo....

lunedì 17 dicembre 2012

torta cioccolato e ricotta senza uova





Cosa ne dite della mia torta???? 
a Viola è piaciuta ;)



INGREDIENTI :
180 gr di ricotta
150 gr di burro
250 gr di zucchero
10gr tapioca
1 bustina di lievito
pizzico di sale
50 gr cacao
50 gr fecola di patate
50 gr farina di riso (va bene anche non finissima)
30 gr maizena
latte Q:B:
amalgamare gli ingredienti secchi poi aggiungere la ricotta e il latte fino ad ottenere un composto cremoso. Infornare a 160/180 gradi per 30 minuti per la torta...20 minuti per i muffin....


venerdì 7 dicembre 2012

biscotti senza uovo per L'ALBERO DI NATALE...


Ero indecisa su come fare l'albero quest'anno e poi ho pensato di farmi aiutare da Viola......


Abbiamo infornato tutto il pomeriggio dei biscotti con questa ricetta

INGREDIENTI
250gr di burro
120gr zucchero
350gr farina 00
vanillina
pizzico di sale
latte se ce n'è bisogno io non l'ho usato...
ho impastato e poi infornato a 160°




AAAAAAAAHHHH un topolinoooooooooo!!!!!!!!!!!!!





mercoledì 5 dicembre 2012

CREPES SENZA GLUTINE NE ....UOVAAAAAA!!!!



E quando ti vedi il visino mogio mogio di tua figlia mentre il fratellone si magna le crepes ti chiedi...MA PERCHE NON POSSO PROVARE A FARE LE CREPES ANCHE SENZA LE UOVA????guardo un po in giro nel web prendendo spunti da altre ricette,scelgo la migliore e me l'adatto......
INGREDIENTI :
250 ml latte
125 gr bi aglut (la prossima volta provo con le farine naturali)
20 ml olio di semi
80 gr zucchero
pizzico di sale
pizzico di zafferano per dargli un po di colore,se no sono pallidine!!!



Mischio gli ingredienti con una forchetta stando attenta a togliere tutti i grumi che la farina potrebbe fare e metto la crepiera sul fuoco (io non ce l'ho percio ho usato una padella antiaderente e vi assicuro che vengono bene ugualmente, basta scaldarla al punto giusto, cioe ne troppo se no sfriggolano,ne troppo poco , se no si attaccano).Raggiunta la tempereatura ci colo un po della pastella ruotando la padella per fare aderire in tutti i lati circolari e quando vedo che i bordini si staccano un po (ci vuole poco tempo) comincio ad alzarli un po con una spatola finche vedo che si stacca bene bene tutta e la posso girare per cuocerla dall'altro lato.


Oggi le ho farcite con il imele e la crea di pistacchi

 

SLURP!!!


 E DOPPIO SLURP!!


ET VOILA'

martedì 4 dicembre 2012

LIEVITO MADRE - tigelle


Viaaaa iniziamo l'esperimentooooo
100gr farina di riso macinata grossa (nutrefree)
100gr farina di mais sottile (no maizena che è amido)
1 cucchiaio d'olio d'oliva
1 cucchiaio di miele meglio se d'acacia
100gr acqua circa (aggiungerla poca alla volta)


Impastare gli ingredienti anche con un cucchiaio di legno poi porre l'impasto in un contenitore di vetro (non plastica) e coprire con un telo di cotone,Lasciare riposare l'impasto ad una temperatura tra 22° e 25° per almeno 2 giorni in un luogo non umido e dove non ci siano correnti d'aria.Dopo i due giorni l'impasto dovra avere fatto le bollicine,essere aumentato di volume ed avere un odore di lievito.Dal quarto giorno si puo provare ad usarlo facendo pero prima un rinfresco di prova,se ricresce in 2/3 ore puo essere usato,altrimenti fare altri rinfreschi finche non raddoppia nei tempi indicati



Questo è l'impasto che è venuto...ora il via alle coccole.....
1° GIORNO ho notato che aveva fatto un sacco d'acqua sopra!!!! 
l'ho colata piano piano senza muovere molto l'impasto
...e gia pensando che avrei dovuto buttare tutto....




2° GIORNO si cominciano a vedere le bollicine :))))) .....
 TO BE CONTINUED...

CORSO CON OLGA E MANUELA SUL LIEVITO MADRE E SULL'USO DELLE FARINE NATURALI






IO E JE ALE ...DUE STUDENTESSE MOLTO DILIGENTI E ATTENTE ;))))

Il 4° giorno il primo rinfresco,tolgo una parte che ha piu o meno questa consistenza e dalla parte che rimane la peso e ci aggiungo la stessa parte della farina e un po meno di acqua ....ad esemio se ho 300 gr di lievito madre aggiungo 300 grammi di farine e 200 gr d'acqua.


eccolo tutto rinfrescato....con un bel cuoricino al centro <3


Con la parte di lievito madre che ho tolto ho fatto delle tigelle o delle piadine dato che ancora non è molto potente


TIGELLE 
ingredienti :
200 lievito madre
150 ml latte (o acqua )
sale
20 ml olio evo
100 gr farina agluten
150 gr farina farmo
impasto gli ingredienti fino a forare un composto che stendero' con il matterello con l'altezza di 1 cm formo dei dischi con un bicchiere e li metto a lievitare almeno 1 ora ,poi li cuocio in padella antiaderente da entrambe le parti


TORNIAMO AL NOSTRO LIEVITO
il 10° giorno....
Continua la vita del mio lievito madre...sole che dopo quasi 10 giorni appaiono delle macchioline di muffa.PAURAAAAAAAAAAAAA.....corro ai ripari aiutata dai consigli delle amiche e levo le macchioline con un cucchiaio,la pellicina superiore e poi rinfresco......attendiamo il risultato.....

domenica 2 dicembre 2012

TORTA CACAO E ARANCIO

Per chi piace il sapore del cacao mischiato a quello dell'arancio ecco qua un'ideuzza
INGREDIENTI :
100 fecola
50 gr farina di riso finissima
50 gr amido di mais
200 gr zucchero
100 gr cacao amaro
buccia di 2 arance grattugiate
250 ml latte
1 bustina lievito
pizzico di sale
succo di 1 arancio
se l'impasto risulta troppo denso aggiungere altro succo d'arancio...